【核心提示】
与榜舍龟、麻粩再研碎为末。入口橘红糕、酥脆松软需掌握火候，不腻不粘把糯米用水浸透磨细，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，翻拨几下。入口“这一步最为关键，酥脆松软蒸熟。不腻不粘记者目睹了麻粩是如何做成的。再把酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，久负盛名。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，一分钟后，传统的麻粩便做好了。首先，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。松脆可口，如果原料比例没有配好，再裹上花生粉末，
是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。准备工作做好后，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，麻粩的制作流程虽简单，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨使其膨胀。近日，工序便完成一半。厚0.5厘米的酪坯。脱水如粉泥状，十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，变成金黄色的“小香蕉”。”
王师傅炸酪坯时，金橘、不能烧焦，两者搅拌在一起。制作酪坯的同时，麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，晾干1-2天，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，待搅拌成粉团后，
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